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Os resultados do controlo analítico são apenas dados. Se ficarmos apenas com esses dados, teremos pouco mais do que informações sobre a amostra que analisamos. Não podemos, simplesmente, associar os dados obtidos ao lote ou ao processo do qual retiramos a amostra. Se o que queremos é informação sobre o lote fabricado ou sobre o processo aplicado, temos que processar os dados analíticos obtidos das amostras colhidas e transformá-los em informação. Este curso tem como objetivo apresentar os elementos básicos para poder transformar os dados, obtidos nos controlos analíticos, em informações sobre o lote do produto ou sobre o processo aplicado.   Conteúdos: Dados e informação. Processo controlado. Gráficos de controlo para a gestão dos processos.   Formadora: Olga Ramos Ler mais

A qualidade de um produto alimentar envolve não só os seus aspetos físico-químicos e microbiológicos como também os aspetos organoléticos, ou seja, a Análise Sensorial. A Análise Sensorial é uma ferramenta básica para: ▪ Comparação de produtos semelhantes existentes no mercado. ▪ Estudos de aceitação e preferência de consumidores. Os resultados de uma prova sensorial dependem dos provadores utilizados (provadores peritos ou consumidores), das condições e dos pressupostos em que se realizam as provas. Apenas através de um adequado design se pode obter resultados objetivos e fiáveis. Conteúdos:  Etapa de decisão: definição dos objetivos do estudo.  Amostras a estudar: produtos.  Amostra de consumidores. Questionários: Tipo de perguntas e escalas. Formadora: Ana Vieira Ler mais

Com a entrada em vigor do Regulamento (UE) n.º 1379/2013 que estabelece a organização comum dos mercados dos produtos da pesca e da aquicultura, a 1 de janeiro de 2014, surgem regras para a rotulagem dos produtos da pesca e da aquicultura, comercializados na União. Este documento aplica-se, independentemente da sua origem e método de comercialização, sem prejuízo do disposto no Regulamento (UE) n.º 1169/2011, o qual prevê alguns requisitos adicionais. Conteúdos: Enquadramento legal. Informações obrigatórias. Denominação comercial. Indicação da zona de captura e método de produção. Informações adicionais e facultativas.   Formadora: Ana Vasconcellos Ler mais

A gestão da segurança alimentar nos materiais de embalagem destinados a géneros alimentícios deve ser avaliada através de duas perspetivas: i) por um lado, a embalagem deve ser capaz de manter as características físicas, químicas, microbiológicas e organoléticas dos produtos durante a sua vida útil; ii) por outro lado, o material de embalagem deve ser suficientemente inerte para evitar que substâncias nocivas sejam transferidas para os alimentos em quantidades que possam representar um perigo para a saúde humana, provocar alterações inaceitáveis na composição dos alimentos ou provocar uma deterioração das características organoléticas do produto.   Conteúdos: Enquadramento legal • Regulamento (CE) n.º 1935/2004: Requisitos gerais para materiais em contacto com alimentos. • Regulamento (UE) n.º 10/2011 e respetivas alterações: Específico para materiais plásticos para contacto com alimentos • Regulamento (CE) n.º 2023/2006: Boas práticas de fabrico. Segurança em plásticos destinados ao contacto alimentar • Ensaios de migração global e específica: Metodologias e aplicações práticas. • Estudo de caso: Análise detalhada de um exemplo prático. Contaminantes emergentes em materiais de contacto alimentar •  MOSH & MOAH: Desafios e soluções. •  Bisfenóis, ftalatos, PFA’s e outros contaminantes: Impacto e formas de avaliação. •  NIAS (substâncias não intencionalmente adicionadas) Outros ensaios relevantes •  Screening de set-off: Prevenção de migração de películas impressas; •  Análise A sua importância na segurança alimentar e perceção do consumidor.   Formador: Isidro Silva Ler mais

A gestão da segurança alimentar nos materiais de embalagem destinados a géneros alimentícios deve ser avaliada através de duas perspetivas. Por um lado a embalagem deve ser capaz de manter as características físicas, químicas, microbiológicas e organoléticas dos produtos durante a sua vida útil; por outro lado, o material de embalagem deve ser suficientemente inerte para evitar que substâncias nocivas sejam transferidas para os alimentos em quantidades que possam representar um perigo para a saúde humana, provocar alterações inaceitáveis da composição dos alimentos ou provocar uma deterioração das características organoléticas do produto. Conteúdos: - Enquadramento legal sobre Materiais em contato com alimentos (MCA) - Ensaio de migração (global e específica)               - Ensaios adicionais               - Análise Sensorial — A sua importância - Screening Set-Off - Contaminantes emergentes (MOSH & MOAH, Bisfenol, Ftalatos, PFA’s, NIAS etc,..)   Formador: Isidro Silva Ler mais

A gestão da segurança alimentar nos materiais de embalagem destinados a géneros alimentícios deve ser avaliada através de duas perspetivas: i) por um lado, a embalagem deve ser capaz de manter as características físicas, químicas, microbiológicas e organoléticas dos produtos durante a sua vida útil; ii) por outro lado, o material de embalagem deve ser suficientemente inerte para evitar que substâncias nocivas sejam transferidas para os alimentos em quantidades que possam representar um perigo para a saúde humana, provocar alterações inaceitáveis na composição dos alimentos ou provocar uma deterioração das características organoléticas do produto. Conteúdos:  Verificação da conformidade dos materiais de embalagem em contacto com géneros alimentícios: Legislação em vigor.  Regulamento (CE) n.º 1935/2004.  Regulamento (CE) n.º 2023/2006.  Regulamento (UE) n.º 10/2011 e alterações, incluindo a 15ª emenda (Regulamento (UE) 2020/1245). Análise Sensorial - A sua importância. Avaliação do risco.  NIAS e screening Set-Off. Contaminantes emergentes (MOSH & MOAH, Bisfenol, Ftalatos, PFA’s, etc,...).  Estudo de casos.   Formador: Isidro Silva Editar descrição Ler mais