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A gestão da segurança alimentar nos materiais de embalagem destinados a géneros alimentícios deve ser avaliada através de duas perspetivas. Por um lado a embalagem deve ser capaz de manter as características físicas, químicas, microbiológicas e organoléticas dos produtos durante a sua vida útil; por outro lado, o material de embalagem deve ser suficientemente inerte para evitar que substâncias nocivas sejam transferidas para os alimentos em quantidades que possam representar um perigo para a saúde humana, provocar alterações inaceitáveis da composição dos alimentos ou provocar uma deterioração das características organoléticas do produto. Conteúdos: - Enquadramento legal sobre Materiais em contato com alimentos (MCA) - Ensaio de migração (global e específica)               - Ensaios adicionais               - Análise Sensorial — A sua importância - Screening Set-Off - Contaminantes emergentes (MOSH & MOAH, Bisfenol, Ftalatos, PFA’s, NIAS etc,..)   Formador: Isidro Silva Ler mais

A gestão da segurança alimentar nos materiais de embalagem destinados a géneros alimentícios deve ser avaliada através de duas perspetivas: i) por um lado, a embalagem deve ser capaz de manter as características físicas, químicas, microbiológicas e organoléticas dos produtos durante a sua vida útil; ii) por outro lado, o material de embalagem deve ser suficientemente inerte para evitar que substâncias nocivas sejam transferidas para os alimentos em quantidades que possam representar um perigo para a saúde humana, provocar alterações inaceitáveis na composição dos alimentos ou provocar uma deterioração das características organoléticas do produto. Conteúdos:  Verificação da conformidade dos materiais de embalagem em contacto com géneros alimentícios: Legislação em vigor.  Regulamento (CE) n.º 1935/2004.  Regulamento (CE) n.º 2023/2006.  Regulamento (UE) n.º 10/2011 e alterações, incluindo a 15ª emenda (Regulamento (UE) 2020/1245). Análise Sensorial - A sua importância. Avaliação do risco.  NIAS e screening Set-Off. Contaminantes emergentes (MOSH & MOAH, Bisfenol, Ftalatos, PFA’s, etc,...).  Estudo de casos.   Formador: Isidro Silva Editar descrição Ler mais

Produtos compostáveis e embalagens compostáveis, em particular, desempenham um papel importante na busca por materiais mais sustentáveis e com menor impacto ambiental: itens compostáveis podem degradar-se em composto, removendo resíduos durante o processo de descarte. Uma vez que os materiais compostáveis se tornam resíduos, estes podem ser transformados em composto, um fertilizante natural, evitando assim a necessidade de outros sistemas de descarte. Embalagens e produtos compostáveis podem, assim, reduzir o seu impacto ambiental após o uso. Como a compostabilidade pode ser testada? Quais os produtos que podem ser projetados em materiais compostáveis? Podem ser certificados? Responderemos a essas e a muitas outras perguntas durante o nosso webinar e oferecemos um cenário internacional sobre este tema.   Conteúdo programático:  Embalagens: novas tendências.  Definição de “Compostabilidade”.  EN 13432: 2000.  Certificações.  Aplicativos. Segurança e adequação alimentar. Análise de desempenho.   Formador: Isidro Silva Ler mais

A estatística é uma ciência baseada na matemática, que consiste na recolha e interpretação de dados. Tem por objetivo explicar condições habituais em fenómenos do tipo aleatório.  Com a estatística podemos:  Compilar dados.  Ordenar dados.  Analisar dados. Interpretar dados.  Os resultados de uma prova sensorial dependem dos provadores utilizados (provadores peritos ou consumidores), das condições e dos pressupostos em que se realizam as provas. Apenas através de um adequado design se pode obter resultados objetivos e fiáveis. Conteúdos: Estatística: Definições e conceitos básicos.  Extrapolação dos resultados de um teste a um conjunto de consumidores: estatística descritiva e inferencial.  Interpretação estatística: casos práticos.   Formadora: Olga Ramos Ler mais

Os materiais em contacto com alimentos, como embalagens e utensílios, podem transferir compostos que afetam o odor, o sabor e a qualidade sensorial dos produtos alimentares. Este fenómeno, conhecido como migração organolética, pode comprometer a integridade dos alimentos e impactar negativamente a experiência do consumidor. Compreender e controlar estas migrações é essencial para garantir que os alimentos preservem as suas características originais, cumpram as normas de segurança e ofereçam a melhor experiência sensorial. Este webinar explora o tema das migrações organoléticas e apresenta ferramentas para assegurar a máxima qualidade sensorial dos produtos alimentares.   Contéudos: INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL     -  Definição e aplicações de Análise Sensorial     -  Aplicações de Análise Sensorial ao estudo das migrações organoléticas ESTUDO DAS MIGRAÇÕES ORGANOLÉTICAS     - Base legal e normativa     - Introdução     - Aplicação e método     - Fases de transferência e incubação + controlo sensorial     - Provadores     - Caso prático   Formadora: Margarida Marques  Ler mais

O termo “vida útil de um alimento” é utilizado para designar o período de tempo no qual este conserva as suas características de qualidade e as respetivas garantias de segurança alimentar. O período de vida útil de um alimento termina no momento em que, em consequência do passar do tempo, a degradação ou a evolução dos atributos de qualidade alteram as características que o definem. A Mérieux NutriSciences convida-o a participar neste webinar que visa explicar os fundamentos da vida útil dos produtos alimentares Conteúdos:  Introdução Principais processos físico-químicos de degradação dos alimentos Tipo de estudos Caso prático     Formadora: Patrícia Macedo Ler mais