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Com data de publicação a 1 de Agosto de 2022, a nova versão 9 foi aplicada no dia 1 de Fevereiro de 2023. A Mérieux NutriSciences convida-o a participar no nosso curso online sobre o tema BRCGS v9 - Requisitos da norma  Este curso tem como objetivo dar a conhecer os novos requisitos da norma e como dar cumprimento aos mesmos.   Conteúdos: -Introdução à versão 9 e principais actualizações -Enquadramento -Requisitos  -Casos Práticos   Formadora: Joana Patita Ler mais

A pegada de carbono é um indicador essencial para avaliar o impacto ambiental das atividades de uma organização e, cada vez mais, uma exigência para empresas comprometidas com a sustentabilidade.  Esta formação online de 4 horas, foi especialmente concebida para profissionais que desejam compreender e aplicar o cálculo da pegada de carbono nos Âmbitos 1 e 2, segundo as melhores práticas e normas internacionais.  Ao participar, terá a oportunidade de adquirir conhecimentos fundamentais para implementar cálculos rigorosos e eficazes da pegada de carbono, fortalecendo o compromisso da sua organização com a transição para um futuro mais sustentável.    Conteúdos: Introdução ao conceito de pegada de carbono e sua relevância empresarial; Compreensão dos Âmbitos 1 e 2 (emissões diretas e indiretas); Métodos e ferramentas para o cálculo das emissões; Identificação de fontes de emissão relevantes e como categorizá-las; Exemplos práticos. Formador: Ricardo Quintas Ler mais

A destruição térmica de microrganismos é uma técnica essencial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos, sendo amplamente utilizada em processos como pasteurização, esterilização e tratamentos térmicos controlados. Este método visa reduzir ou eliminar microrganismos patogénicos e deteriorantes, prolongando a vida útil dos produtos e protegendo a saúde do consumidor. Nesta formação, vamos explorar os princípios da destruição térmica, os fatores que influenciam a sua eficácia – como temperatura, tempo, composição do alimento e resistência microbiana – e os métodos para monitorização e validação destes processos. O objetivo é capacitar os participantes a otimizar tratamentos térmicos, equilibrando segurança alimentar com preservação de características sensoriais e nutricionais.   Conteúdos: - Princípios de destruição térmica de microrganismos - Variação da termorresistência dos microrganismos em função das características do produto - Valores e D e z dos microrganismos mais representativos - Relação entre z e Q10 - Ferramentas de cálculo - Ponto crítico - Tempo de permanência em tubagem UHT (pasteurização e esterilização)    Pasteurização    Esterilização    Esterilização comercial    Esterilização UHT    Técnicas aplicáveis à esterilização convencional    Tecnologia UHT - Casos práticos    Formador: Josep Mestres     Ler mais

Entende-se por Food Defense a proteção dos géneros alimentícios de contaminação intencional por agentes biológicos, químicos ou físicos. Apesar desta metodologia ter tido origem nos EUA regista-se, nos últimos anos, cada vez mais empresas europeias a implementarem sistemas de Food Defense. Alguns dos principais referenciais de sistemas de gestão da qualidade e da segurança alimentar, tais como IFS e BRCGS, possuem requisitos específicos relativos à proteção dos alimentos de contaminações intencionais. Conteúdos:  Introdução ao Food Defense.  Requisitos específicos do Food Defense nas principais normas de segurança alimentar: IFS, BRCGS e FSSC22000.  Medidas Preventivas.  Métodos de avaliação, Food Defense Plan Builder. Formadora: Joana Patita Ler mais

Nos últimos anos muitas empresas do setor agroalimentar certificaram o seu Sistema de Gestão da Segurança Alimentar pela norma FSSC 22000. Este curso tem como objetivo dar a conhecer os requisitos da versão 6 da norma, publicada a 01 de Abril 2023, e as alterações em relação à versão 5.1 Conteúdos: Introdução.  Sistema HACCP.  Estrutura e principais conteúdos da norma FSSC 22000:                - Introdução.                - Principais requisitos da norma. Food Defense. Food Fraud.  Gestão de alergénios. Food Safety Culture. Casos práticos. Formador: Rodrigo Santos Neto Ler mais

"O dicionário define fraude como qualquer "ato de má fé praticado com o objetivo de enganar ou prejudicar alguém", tem por detrás a ideia de “engano, de astúcia”. As fraudes alimentares põem em causa a autenticidade dos produtos, causam prejuízos económicos e podem constituir um risco para a segurança e saúde dos consumidores. Com a globalização, a entrada de produtos de culturas e economias diferentes e com a chegada de novas gerações, que não viveram com as consequências das práticas fraudulentas do passado, estão reunidas, novamente, as condições para o aparecimento de novas e mais elaboradas formas de fraude nos produtos alimentares. A fraude não é anunciada nem declarada. A vigilância para assegurar que não está presente nos alimentos adquiridos é cada vez mais importante e urgente, embora dependendo do tipo de fornecedores com os quais as empresas operam. Quem comete as fraudes está a aperfeiçoar as suas práticas ao longo do tempo sendo necessário, por essa razão, que os planos para a sua deteção sejam constantemente atualizados. O setor alimentar tem-se adaptado bem às exigências legais e também às exigências do próprio consumidor, que se tem revelado ao longo dos anos cada vez mais consciente do que consome e do impacto que o tipo de alimentação tem na sua saúde. Conteúdos:  - Introdução: Definições e Enquadramento Legal  - Requisitos específicos do Fraude Alimentar e Autenticidade nas principais normas de segurança alimentar.  - Metodologias para análise de risco e medidas de controlo  - Exemplos Práticos   Formadora: Joana Patita Ler mais