Portal de formação da Mérieux NutriSciences Portugal

Devido à publicação de decreto de lei Decreto-Lei n.º 147/2006, de 31 de julho de 2006, foi considerado necessário disponibilizar ações de formação no âmbito de Higiene e Segurança Alimentar no sector das carnes. Esta ação de formação tem como objetivos dotar os participantes de conhecimentos necessários sobre Higiene e Segurança Alimentar e permitir a obtenção do cartão de manipulador de carnes e seus produtos, emitido pela FNAAC de acordo com o Decreto-Lei nº 147/2006, de 31 de julho e suas alterações. Conteúdos: - Higiene das Carnes;  Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo. - Microbiologia da Higiene Alimentar;  Doenças de origem alimentar e responsabilidade dos manipuladores; Microbiologia alimentar. - Higiene dos Manipuladores;  Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e dos estados de saúde. - Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios;  Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc. - Acondicionamento, Embalagem de Carnes e os seus Produtos; Acondicionamento e embalagem de carnes, embalagem do dia, pré-embalados, lote e prazo de validade, rastreabilidade. - Condições Higiénicas a observarem na Venda e Distribuição de Carnes e os seus Produtos;  Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos; Controlo de temperaturas. - Segurança Alimentar / HACCP no Sector das Carnes e os seus Produtos;  Responsabilidade do operador e estabelecimento do HACCP. - Legislação e Licenciamento dos Estabelecimentos Retalhistas.              Formadora:           Sara Moreira Read more

As empresas do setor agroalimentar possuem, atualmente, uma crescente necessidade de demonstrarem a garantia da segurança dos alimentos que fabricam e comercializam. Face à crescente pressão dos retalhistas e das autoridades, em matéria de higiene e segurança alimentar, as empresas têm, atualmente, novas ferramentas para melhorarem o seu sistema de controlo. Esta abordagem permite às empresas demonstrarem o seu comprometimento na produção de alimentos seguros através da certificação dos seus sistemas. Neste curso pretendemos partilhar, com os participantes, os requisitos da norma IFS Food v8, assim como metodologias para a implementação ou melhoria dos mesmos. Conteúdos -Introdução à versão 8 e principais actualizações -Enquadramento -Requisitos  - Casos Práticos Formadora: Joana Patita     Read more

Com data de publicação em Abril de 2023, a nova versão 8 será aplicável a partir de 01 de Outubro de 2023 (obrigatória a partir de 01 de Janeiro de 2024). A Mérieux NutriSciences convida-o a participar no nosso curso online sobre o tema IFS Food v8 - Requisitos da nova versão. Este curso tem como objetivo dar a conhecer os requisitos da norma e como dar cumprimento aos mesmos. Adicionalmente, será feito um resumo de cada um dos capítulos da norma, assim como as principais não conformidades detetadas em auditoria. Conteúdos programáticos: Introdução à versão 8 e principais actualizações Requisitos    Formadora: Joana Patita Read more

Uma vez que estes produtos têm um impacto direto na saúde e segurança do consumidor, foi decidido que era necessária mais transparência na maneira como esses produtos são produzidos. Para satisfazer estes consumidores a IFS, juntamente com os principais retalhistas dos mercados alemão, francês e italiano, criaram a IFS – HPC. O IFS HPC Standard (Household & Personal Care) tem vindo a reduzir os riscos na produção, processamento e embalagem de produtos domésticos e de cuidados pessoais desde 2009. O objetivo da norma é alcançar cada vez mais segurança e qualidade de produtos confiáveis para os consumidores finais. Em Dezembro de 2022, foi publicada a terceira versão da norma. Com a certificação IFS HPC, as empresas beneficiam da conformidade consistente com os regulamentos de saúde aplicáveis, bem como com as especificações de segurança do produto. Ao mesmo tempo, a implementação da norma permite um menor consumo de recursos.A norma é reconhecida mundialmente.   A Norma IFS – HPC é uma norma para a segurança e qualidade de produtos, pensada para empresas que fabricam produtos de cuidados pessoais, assim como para os fabricantes de produtos químicos, dos quais de destacam os seguintes grupos: Cosméticos (ex.: gel de banho, champôs, cremes, desodorizantes, etc…); Produtos Químicos domésticos (ex.: detergentes, amaciadores, limpa vidros, inseticidas, aromatizadores, etc…); Produtos Domésticos de uso diário (ex.: luvas domésticas, guardanapos, sacos para o lixo, vassouras, folha de alumínio, etc…); Produtos de higiene pessoal (ex.: escova de dentes, pinças, esponjas de banho, papel higiénico, etc…); A raiz desta norma consiste na gestão de risco, que permite às empresas demonstrar que os produtos não representam qualquer risco para a saúde e/ou segurança dos consumidores. A formação IFS HPC v3 tem como objectivo abordar a estrutura da norma IFS HPC Standard v3, assim como os principais requisitos da norma e ferramentas para implementação da mesma.   Conteúdos -Introdução à Norma IFS HPC -Requisitos    Formadora: Joana Patita Read more

Os materiais em contacto com alimentos, como embalagens e utensílios, podem transferir compostos que afetam o odor, o sabor e a qualidade sensorial dos produtos alimentares. Este fenómeno, conhecido como migração organolética, pode comprometer a integridade dos alimentos e impactar negativamente a experiência do consumidor. Compreender e controlar estas migrações é essencial para garantir que os alimentos preservem as suas características originais, cumpram as normas de segurança e ofereçam a melhor experiência sensorial. Este webinar explora o tema das migrações organoléticas e apresenta ferramentas para assegurar a máxima qualidade sensorial dos produtos alimentares.   Contéudos: INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL     -  Definição e aplicações de Análise Sensorial     -  Aplicações de Análise Sensorial ao estudo das migrações organoléticas ESTUDO DAS MIGRAÇÕES ORGANOLÉTICAS     - Base legal e normativa     - Introdução     - Aplicação e método     - Fases de transferência e incubação + controlo sensorial     - Provadores     - Caso prático   Formadora: Margarida Marques  Read more

Temperature monitoring, proper sanitation, preventative maintenance and repair, quality control, and production workers are all addressed in this video to highlight best process control practices. Areas of focus include receiving, proper raw material storage, following warehouse procedures, covering of mixing vats, and the role of the shipping department. Temperature control and proper raw material storage Prevention of contamination of food product Proper sanitation, quality control, and documentation are also addressed Read more