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The Mérieux NutriSciences Advanced HACCP course is certified by the International HACCP Alliance and focuses on the analysis of a Hazard Analysis and Critical Control Points Food Safety System at a site.  This course helps students use effective analytical tools to take a deeper dive into their HACCP Food Safety systems to ensure they have the right hazards identified, the right critical control points established and the effective supporting programs with the right controls in place to effectively protect and prevent food safety issues.   Upon successful completion of a 40 question final exam, participants will earn an Advanced HACCP certificate with the International HACCP Alliance gold seal*.  Course Prerequisite: HACCP Certification It is recommended that students have previously taken Practical HACCP for Food Processors (or another basic or introductory HACCP course) and earned their initial HACCP certificates prior to taking this course.  This course will be available to you for 1 year from the date of purchase. *The hard copy of your certificate with the HACCP Alliance gold seal will be mailed to you within 7-10 business days.  Ler mais

Welcome to the ubiquitous world of microorganisms! This video describes the four main types: bacteria, fungi (yeast and mold), viruses, and parasites. Both the good and the bad aspects are discussed, including organisms used for food production and food borne pathogens. Four main types or microorganisms: bacteria, fungi, viruses, and parasites There are good and bad attributes that vary depending on the organism Food infection vs. food intoxication Your purchase includes blank certificate to document training. Note: Your purchase includes both English and Spanish videos. Ler mais

O sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP) tem, na sua base, uma metodologia preventiva com o objetivo de poder evitar potenciais riscos que possam causar danos aos consumidores, através da eliminação ou redução de perigos. Desta forma é possível garantir que não estejam colocados, à disposição do consumidor, alimentos não seguros. Ao longo dos últimos anos a metodologia para implementação e manutenção de um Sistema HACCP evoluiu significativamente, quer seja pelo aumento do nível de conhecimento, quer seja pela exigência das autoridades, clientes e sistemas de certificação, com especial ênfase nas normas IFS, BRCGS e FSSC 22000. Este curso tem como principal objetivo partilhar o conhecimento do formador para melhorar o Sistema HACCP implementado nas empresas certificadas. Conteúdos: Módulo 1: Introdução (introdução; enquadramento legal). Módulo 2: Sistema HACCP (definições; programas de pré-requisitos; metodologia para a implementação do sistema HACCP). Módulo 3: Casos práticos. Formador: Rodrigo Santos Neto Ler mais

De acordo com as normas IFS e BRCGS, as empresas do sector agro-alimentar e dos materiais de embalagem em contacto com os alimentos (embalagens) devem avaliar os riscos associados ao ar comprimido e, se necessário implementar medidas de controlo.  O ar comprimido pode ser um foco de contaminação para os produtos e não deve ser interpretado apenas como um requisito das normas de segurança alimentar, mas sim como uma possível fonte de contaminação.  Com este curso, pretendemos partilhar consigo a nossa experiência na avaliação e controlo de riscos associados ao ar comprimido. Conteúdos: Módulo I Introdução  Requisitos das principais normas de SA para o ar comprimido Avaliação do risco de segurança alimentar  Estudo de casos  Módulo II Contaminantes microbiológicos  Contaminantes Químicos A norma ISO 8573 e as classes de ar comprimido  Metodologias de análise  Boas práticas Formadores: Rodrigo Santos Neto   Ricardo Quintas Ler mais

Com data de publicação a 1 de Agosto de 2022, a nova versão 9 foi aplicada no dia 1 de Fevereiro de 2023. A Mérieux NutriSciences convida-o a participar no nosso curso online sobre o tema BRCGS v9 - Requisitos da norma  Este curso tem como objetivo dar a conhecer os novos requisitos da norma e como dar cumprimento aos mesmos.   Conteúdos: Módulo I - Introdução - Introdução - Resumo da legislação-base aplicável   Módulo II - Requisitos da norma - Introdução à norma, - Requisitos da norma (incl. Sistema HACCP, Food Safety Culture, Gestão de alergénios, Food Defense e Food Fraud) - Casos práticos Formadora: Joana Patita Ler mais

A destruição térmica de microrganismos é uma técnica essencial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos, sendo amplamente utilizada em processos como pasteurização, esterilização e tratamentos térmicos controlados. Este método visa reduzir ou eliminar microrganismos patogénicos e deteriorantes, prolongando a vida útil dos produtos e protegendo a saúde do consumidor. Nesta formação, vamos explorar os princípios da destruição térmica, os fatores que influenciam a sua eficácia – como temperatura, tempo, composição do alimento e resistência microbiana – e os métodos para monitorização e validação destes processos. O objetivo é capacitar os participantes a otimizar tratamentos térmicos, equilibrando segurança alimentar com preservação de características sensoriais e nutricionais.   Conteúdos: - Princípios de destruição térmica de microrganismos - Variação da termorresistência dos microrganismos em função das características do produto - Valores e D e z dos microrganismos mais representativos - Relação entre z e Q10 - Ferramentas de cálculo - Ponto crítico - Tempo de permanência em tubagem UHT (pasteurização e esterilização)    Pasteurização    Esterilização    Esterilização comercial    Esterilização UHT    Técnicas aplicáveis à esterilização convencional    Tecnologia UHT - Casos práticos    Formador: Josep Mestres     Ler mais