Portal de formação da Mérieux NutriSciences Portugal

A validação de processos em produtos de baixa atividade de água é um desafio na indústria alimentar. Apesar da baixa disponibilidade de água livre limitar o crescimento microbiano, certos microrganismos e esporos podem persistir, exigindo medidas específicas para garantir a segurança do produto. Os "kill steps" referem-se a etapas críticas que asseguram a redução ou eliminação de patógenos a níveis seguros, protegendo a saúde do consumidor e a integridade do produto. Nesta formação, iremos explorar os princípios fundamentais da validação de processos, as metodologias aplicáveis e a importância de parâmetros como tempo, temperatura e outras condições operacionais. Através desta abordagem, garantimos uma compreensão sólida para implementar e validar kill steps eficazes, alinhados com as melhores práticas e requisitos regulamentares da indústria alimentar.   Conteúdos: - Desenvolvimento e sobrevivência da Salmonella e outros microrganismos em produtos de baixa atividade da água - Destruição de microrganismos  por ação do calor, em alimentos de baixa atividade da água - Validação de processo    Definição    Estrutura da validação    Ações após a validação    Verificação    Extrapolação da validação    Check list (validação de processo) - Guia Almond Board Califórnia   Formadora: Anna Torrent   NOTA: Formação em Espanhol Ler mais

Devido à publicação de decreto de lei Decreto-Lei n.º 147/2006, de 31 de julho de 2006, foi considerado necessário disponibilizar ações de formação no âmbito de Higiene e Segurança Alimentar no sector das carnes. Esta ação de formação tem como objetivos dotar os participantes de conhecimentos necessários sobre Higiene e Segurança Alimentar e permitir a obtenção do cartão de manipulador de carnes e seus produtos, emitido pela FNAAC de acordo com o Decreto-Lei nº 147/2006, de 31 de julho e suas alterações. Conteúdos: - Higiene das Carnes;  Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo. - Microbiologia da Higiene Alimentar;  Doenças de origem alimentar e responsabilidade dos manipuladores; Microbiologia alimentar. - Higiene dos Manipuladores;  Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e dos estados de saúde. - Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios;  Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc. - Acondicionamento, Embalagem de Carnes e os seus Produtos; Acondicionamento e embalagem de carnes, embalagem do dia, pré-embalados, lote e prazo de validade, rastreabilidade. - Condições Higiénicas a observarem na Venda e Distribuição de Carnes e os seus Produtos;  Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos; Controlo de temperaturas. - Segurança Alimentar / HACCP no Sector das Carnes e os seus Produtos;  Responsabilidade do operador e estabelecimento do HACCP. - Legislação e Licenciamento dos Estabelecimentos Retalhistas.              Formadora:           Sara Moreira Ler mais

Devido à publicação de decreto de lei Decreto-Lei n.º 147/2006, de 31 de julho de 2006, foi considerado necessário disponibilizar ações de formação no âmbito de Higiene e Segurança Alimentar no sector das carnes. Esta ação de formação tem como objetivos dotar os participantes de conhecimentos necessários sobre Higiene e Segurança Alimentar e permitir a obtenção do cartão de manipulador de carnes e seus produtos, emitido pela FNAAC de acordo com o Decreto-Lei nº 147/2006, de 31 de julho.   Conteúdos:  - Higiene das Carnes;  Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo.   - Microbiologia da Higiene Alimentar;  Doenças de origem alimentar e responsabilidade dos manipuladores; Microbiologia alimentar.   - Higiene dos Manipuladores;  Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e dos estados de saúde.     - Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios; Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc. - Acondicionamento, Embalagem de Carnes e os seus Produtos;  Acondicionamento e embalagem de carnes, embalagem do dia, pré-embalados, lote e prazo de validade.   - Condições Higiénicas a observarem na Venda e Distribuição de Carnes e os seus Produtos;  Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos; Controlo de temperaturas.   - Segurança Alimentar / HACCP no Sector das Carnes e os seus Produtos;  Responsabilidade do operador e estabelecimento do HACCP.   - Higiene e Segurança no Trabalho.   Formadora:  Sara Moreira Ler mais

Com data de publicação em Abril de 2023, a nova versão 8 será aplicável a partir de 01 de Outubro de 2023 (obrigatória a partir de 01 de Janeiro de 2024). A Mérieux NutriSciences convida-o a participar no nosso curso online sobre o tema IFS Food v8 - Requisitos da nova versão. Este curso tem como objetivo dar a conhecer os requisitos da norma e como dar cumprimento aos mesmos. Adicionalmente, será feito um resumo de cada um dos capítulos da norma, assim como as principais não conformidades detetadas em auditoria. Conteúdos programáticos: Introdução à versão 8 e principais actualizações Requisitos    Formadora: Joana Patita Ler mais

Temperature monitoring, proper sanitation, preventative maintenance and repair, quality control, and production workers are all addressed in this video to highlight best process control practices. Areas of focus include receiving, proper raw material storage, following warehouse procedures, covering of mixing vats, and the role of the shipping department. Temperature control and proper raw material storage Prevention of contamination of food product Proper sanitation, quality control, and documentation are also addressed Ler mais

Os contaminantes alimentares estão definidos como sendo quaisquer substâncias que não sejam intencionalmente adicionadas a um género alimentício, mas nele estejam presentes como resíduo proveniente de qualquer fase do ciclo de vida de um referido alimento ou como resultado de contaminação ambiental. A comercialização de géneros alimentícios que contenham um contaminante em quantidade toxicologicamente inaceitável, do ponto de vista da saúde pública e em especial no plano toxicológico, é proibida. Os teores de contaminantes devem ser mantidos aos níveis mais baixos, razoavelmente permitidos pela legislação e pelas boas práticas, em todas as fases da produção. O Regulamento (UE) 2023/915 fixa os teores máximos de certos contaminantes presentes nos géneros alimentícios, tendo este novo diploma revogado o anterior Regulamento (CE) 1881/2006. A Mérieux NutriSciences convida-o a participar neste webinar que visa abordar, de uma forma geral, os requisitos previstos no novo Regulamento (UE) n.º 2023/915. Conteúdos: - Enquadramento legal - Regras gerais - Géneros alimentícios secos, diluídos, transformados e compostos - Proibição de destoxificação - Géneros alimentícios a submeter a triagem ou a outro tratamento físico antes da colocação no mercado para o consumidor final ou para utilização como ingrediente alimentar   - Disposições em matéria de rotulagem aplicáveis a amendoins, outras sementes de oleaginosas, respetivos produtos derivados e cereais   - ANEXO – Teores máximos de certos contaminantes presentes nos géneros alimentícios - Medidas Transitórias   Formadora: Vânia Silva Ler mais