Higiene e Segurança Alimentar no Sector das Carnes (Cartão de manipulador) - Inicial

Devido à publicação de decreto de lei Decreto-Lei n.º 147/2006, de 31 de julho de 2006, foi considerado necessário disponibilizar ações de formação no âmbito de Higiene e Segurança Alimentar no sector das carnes. Esta ação de formação tem como objetivos dotar os participantes de conhecimentos necessários sobre Higiene e Segurança Alimentar e permitir a obtenção do cartão de manipulador de carnes e seus produtos, emitido pela FNAAC de acordo com o Decreto-Lei nº 147/2006, de 31 de julho.

Conteúdos: 

- Higiene das Carnes; 

• Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo.

- Microbiologia da Higiene Alimentar; 

• Doenças de origem alimentar e responsabilidade dos manipuladores; Microbiologia alimentar.

- Higiene dos Manipuladores; 

• Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e dos estados de saúde.

   
- Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios;

• Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc.

- Acondicionamento, Embalagem de Carnes e os seus Produtos; 

• Acondicionamento e embalagem de carnes, embalagem do dia, pré-embalados, lote e prazo de validade.

- Condições Higiénicas a observarem na Venda e Distribuição de Carnes e os seus Produtos; 

• Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos; Controlo de temperaturas.

- Segurança Alimentar / HACCP no Sector das Carnes e os seus Produtos; 

• Responsabilidade do operador e estabelecimento do HACCP.

- Higiene e Segurança no Trabalho.

Formadora: 

Sara Moreira