Higiene e Segurança Alimentar no Sector das Carnes (Cartão de manipulador) - Atualização/Renovação

Devido à publicação de decreto de lei Decreto-Lei n.º 147/2006, de 31 de julho de 2006, foi considerado necessário disponibilizar ações de formação no âmbito de Higiene e Segurança Alimentar no sector das carnes.

Esta ação de formação tem como objetivos dotar os participantes de conhecimentos necessários sobre Higiene e Segurança Alimentar e permitir a obtenção do cartão de manipulador de carnes e seus produtos, emitido pela FNAAC de acordo com o Decreto-Lei nº 147/2006, de 31 de julho e suas alterações.

Conteúdos:

- Higiene das Carnes;

•  Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo.

- Microbiologia da Higiene Alimentar;

•  Doenças de origem alimentar e responsabilidade dos manipuladores; Microbiologia alimentar.

- Higiene dos Manipuladores;

•  Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e dos estados de saúde.

- Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios;

•  Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc.

- Acondicionamento, Embalagem de Carnes e os seus Produtos;

• Acondicionamento e embalagem de carnes, embalagem do dia, pré-embalados, lote e prazo de validade, rastreabilidade.

- Condições Higiénicas a observarem na Venda e Distribuição de Carnes e os seus Produtos;

•  Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos; Controlo de temperaturas.

- Segurança Alimentar / HACCP no Sector das Carnes e os seus Produtos;

•  Responsabilidade do operador e estabelecimento do HACCP.

- Legislação e Licenciamento dos Estabelecimentos Retalhistas.

           Formadora:

          Sara Moreira