Formação online: Validação de processos em produtos de baixa atividade da água: kill steps - 25 e 26 Set

A validação de processos em produtos de baixa atividade de água é um desafio na indústria alimentar.
Apesar da baixa disponibilidade de água livre limitar o crescimento microbiano, certos microrganismos e esporos podem persistir, exigindo medidas específicas para garantir a segurança do produto.
Os "kill steps" referem-se a etapas críticas que asseguram a redução ou eliminação de patógenos a níveis seguros, protegendo a saúde do consumidor e a integridade do produto. Nesta formação, iremos explorar os princípios fundamentais da validação de processos, as metodologias aplicáveis e a importância de parâmetros como tempo, temperatura e outras condições operacionais.
Através desta abordagem, garantimos uma compreensão sólida para implementar e validar kill steps eficazes, alinhados com as melhores práticas e requisitos regulamentares da indústria alimentar.

Conteúdos:

- Desenvolvimento e sobrevivência da Salmonella e outros microrganismos em produtos de baixa atividade da água

- Destruição de microrganismos  por ação do calor, em alimentos de baixa atividade da água

- Validação de processo

   Definição

   Estrutura da validação

   Ações após a validação

   Verificação

   Extrapolação da validação

   Check list (validação de processo)

- Guia Almond Board Califórnia

Formadora:

Anna Torrent

NOTA: Formação em Espanhol