Formação online: Gestão de alergénios - 7 Out

A segurança alimentar continua a ser uma das grandes preocupações das empresas do setor agroalimentar.

A legislação relativa à rotulagem dos géneros alimentícios exige que os alergénios sejam destacados na lista de ingredientes e o controlo da contaminação cruzada com alergénios é uma exigência na maioria das normas de segurança alimentar, nomeadamente ISO 22000, FSSC 22000, IFS e BRCGS.

Conteúdos:
Aspetos relacionados com a saúde pública:

• Alergias alimentares e prevalência,
• Definições e tipo de reações e sintomas.

Exigências regulamentares.

Exigências dos referenciais.

Processo, rastreabilidade e ferramentas para a gestão do risco de alergénios.

Implementação/revisão do sistema HACCP: risco químico.

•  Ferramentas analíticas: técnicas analíticas disponíveis.
• Boas práticas de produção.

Formador: Rodrigo Santos Neto