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De acordo com o Regulamento (CE) n.º 2073/2005, relativo a critérios microbiológicos aplicáveis aos géneros alimentícios, os alimentos prontos para consumo poderão ser suscetíveis de permitir (ou não) o crescimento de Listeria monocytogenes. Importa, então, definir adequadamente a categoria em que cada género alimentício se enquadra para corretamente o classificar e avaliar ao longo da sua vida útil. Conteúdos: Enquadramento legal. Abordagem ao conteúdo do guia comunitário aplicado ao Challenge test e aos estudos de vida útil associados à Listeria monocytogenes. Principais diferenças entre o guia comunitário e a norma internacional ISO 20976-1:2019  Formadora: Olga Ramos Ler mais

A crescente preocupação com a segurança alimentar e a proteção dos consumidores tem sublinhado a importância da avaliação da presença de hidrocarbonetos de óleos minerais (MOSH e MOAH) em alimentos e materiais de contacto alimentar.  Esses contaminantes, provenientes de diversas fontes, representam riscos significativos para a saúde humana. Neste webinar, iremos explorar as mais recentes tendências na análise e avaliação toxicológica desses compostos, discutir as principais fontes de contaminação e as ferramentas analíticas mais eficazes para a sua deteção. Além disso, serão apresentados casos reais de avaliação de resultados, permitindo uma compreensão prática e atualizada sobre como garantir a conformidade e a segurança dos seus produtos. Não perca esta oportunidade de se atualizar sobre um tema crucial para o setor alimentar e de materiais para contacto alimentar. Conteúdos: Avaliação Toxicológica de Hidrocarbonetos de Óleos Minerais (MOSH e MOAH)   O que são MOSH e MOAH?  Diferenças e implicações toxicológicas de cada tipo de hidrocarboneto. Principais Fontes de Contaminação: Origem dos MOSH e MOAH em alimentos e materiais de contacto alimentar  Processos de contaminação e fatores de risco. Valores de referência e limites estabelecidos para a segurança dos consumidores.  Presente e futuro: Abordagens regulamentar e harmonização internacional para a avaliação de óleos minerais. Ferramentas Analíticas e Técnicas Disponíveis Tecnologias e métodos de análise para detecção de MOSH e MOAH Melhores práticas para realização de ensaios em alimentos e materiais de contacto alimentar Avaliação de Resultados: Estudo de casos reais: interpretação de dados e decisões práticas Formador: Isidro Silva Ler mais

Um correto posicionamento dos nossos produtos no mercado é fundamental para orientar os nossos esforços comerciais na direção correta e, desta maneira, ampliar e otimizar as vendas. O uso da metodologia descritiva do Perfil Sensorial Rápido permite ter um acesso célere ao posicionamento dos produtos e atributos sensoriais que contribuem para diferenciar as marcas dentro de uma categoria. O ponto de diferenciação desta técnica é que esta funciona a partir da linguagem do consumidor e das suas perceções, o que é essencial para poder posicionar corretamente o produto. Conteúdos: O que é um perfil rápido com consumidores? Quando usar esta metodologia? Estruturação e desenvolvimento da metodologia. Outputs e interpretação de resultados. Casos práticos​ Formadora: Margarida Marques Ler mais

Os suplementos alimentares, apesar de serem apresentados em forma doseada, não são medicamentos. Como géneros alimentícios, estão sujeitos a uma legislação rigorosa e específica que estabelece as regras para a sua comercialização. No nosso webinar, abordaremos o Decreto-Lei n.º 136/2003 e alteração, que estabelece as regras fundamentais para a composição e rotulagem dos suplementos alimentares e exploraremos o impacto do Regulamento (UE) n.º 1169/2011 e alterações, que aborda os aspetos gerais da rotulagem dos géneros alimentícios. Neste Webinar, abordaremos as disposições legais atualizadas no que se refere à rotulagem dos suplementos alimentares, com foco no enquadramento legal, nas menções obrigatórias e nas melhores práticas para assegurar a conformidade dos seus produtos. Também será apresentado um panorama atual sobre a notificação de suplementos alimentares em Portugal. Conteúdos: Enquadramento: Instrumentos legais (regulamento, diretivas, decreto lei); Legislação aplicável à rotulagem dos suplementos alimentares; Regulamento (UE) n.º 1169/2011 e alterações (prestação de informação aos consumidores); Decreto-Lei n.º 136/2003 e alterações, republicado pelo Decreto-Lei n.º 118/2015 (Suplementos alimentares) Rotulagem geral e específica dos suplementos alimentares Notificação obrigatória de suplementos alimentares em Portugal  Formadora: Vânia Silva Ler mais

Nos últimos anos, registaram-se mais de 170 casos de fraude com azeite devido a substituição, diluição, rotulagem incorreta e contrafação. Por esta razão, a União Europeia emitiu dois novos regulamentos em complemento aos já existentes. Com a publicação dos Regulamentos Delegados (UE) n.º 2022/2104 e n.º 2022/2105, em complemento ao Regulamento (UE) n.º 1308/2013, torna-se conveniente prever para o azeite normas de comercialização que garantam a qualidade dos produtos é uma luta eficaz contra as fraudes. Para ajudar o consumidor a escolher os produtos, é essencial que as menções que devem constar obrigatoriamente do rótulo sejam bem legíveis. Há, portanto, que estabelecer as normas aplicáveis à legibilidade, bem como à concentração das informações obrigatórias no campo visual principal. Conteúdos: - Enquadramento legal; - Âmbito de aplicação; - Definições; - Menções obrigatórias; - Menções facultativas; -  Exemplos de rotulagem de azeite.    Formadora: Ana Vasconcellos   Ler mais

Os resultados do controlo analítico são apenas dados. Se ficarmos apenas com esses dados, teremos pouco mais do que informações sobre a amostra que analisamos. Não podemos, simplesmente, associar os dados obtidos ao lote ou ao processo do qual retiramos a amostra. Se o que queremos é informação sobre o lote fabricado ou sobre o processo aplicado, temos que processar os dados analíticos obtidos das amostras colhidas e transformá-los em informação. Este curso tem como objetivo apresentar os elementos básicos para poder transformar os dados, obtidos nos controlos analíticos, em informações sobre o lote do produto ou sobre o processo aplicado.   Conteúdos: Dados e informação. Processo controlado. Gráficos de controlo para a gestão dos processos.   Formadora: Olga Ramos Ler mais