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The Mérieux NutriSciences Advanced HACCP course is certified by the International HACCP Alliance and focuses on the analysis of a Hazard Analysis and Critical Control Points Food Safety System at a site.  This course helps students use effective analytical tools to take a deeper dive into their HACCP Food Safety systems to ensure they have the right hazards identified, the right critical control points established and the effective supporting programs with the right controls in place to effectively protect and prevent food safety issues.   Upon successful completion of a 40 question final exam, participants will earn an Advanced HACCP certificate with the International HACCP Alliance gold seal*.  Course Prerequisite: HACCP Certification It is recommended that students have previously taken Practical HACCP for Food Processors (or another basic or introductory HACCP course) and earned their initial HACCP certificates prior to taking this course.  This course will be available to you for 1 year from the date of purchase. *The hard copy of your certificate with the HACCP Alliance gold seal will be mailed to you within 7-10 business days.  Ler mais

Welcome to the ubiquitous world of microorganisms! This video describes the four main types: bacteria, fungi (yeast and mold), viruses, and parasites. Both the good and the bad aspects are discussed, including organisms used for food production and food borne pathogens. Four main types or microorganisms: bacteria, fungi, viruses, and parasites There are good and bad attributes that vary depending on the organism Food infection vs. food intoxication Your purchase includes blank certificate to document training. Note: Your purchase includes both English and Spanish videos. Ler mais

De acordo com as normas IFS e BRCGS, as empresas do sector agro-alimentar e dos materiais de embalagem em contacto com os alimentos (embalagens) devem avaliar os riscos associados ao ar comprimido e, se necessário implementar medidas de controlo.  O ar comprimido pode ser um foco de contaminação para os produtos e não deve ser interpretado apenas como um requisito das normas de segurança alimentar, mas sim como uma possível fonte de contaminação.  Com este curso, pretendemos partilhar consigo a nossa experiência na avaliação e controlo de riscos associados ao ar comprimido. Conteúdos: Módulo I Introdução  Requisitos das principais normas de SA para o ar comprimido Avaliação do risco de segurança alimentar  Estudo de casos  Módulo II Contaminantes microbiológicos  Contaminantes Químicos A norma ISO 8573 e as classes de ar comprimido  Metodologias de análise  Boas práticas Formadores: Rodrigo Santos Neto   Ricardo Quintas Ler mais

A destruição térmica de microrganismos é uma técnica essencial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos, sendo amplamente utilizada em processos como pasteurização, esterilização e tratamentos térmicos controlados. Este método visa reduzir ou eliminar microrganismos patogénicos e deteriorantes, prolongando a vida útil dos produtos e protegendo a saúde do consumidor. Nesta formação, vamos explorar os princípios da destruição térmica, os fatores que influenciam a sua eficácia – como temperatura, tempo, composição do alimento e resistência microbiana – e os métodos para monitorização e validação destes processos. O objetivo é capacitar os participantes a otimizar tratamentos térmicos, equilibrando segurança alimentar com preservação de características sensoriais e nutricionais.   Conteúdos: - Princípios de destruição térmica de microrganismos - Variação da termorresistência dos microrganismos em função das características do produto - Valores e D e z dos microrganismos mais representativos - Relação entre z e Q10 - Ferramentas de cálculo - Ponto crítico - Tempo de permanência em tubagem UHT (pasteurização e esterilização)    Pasteurização    Esterilização    Esterilização comercial    Esterilização UHT    Técnicas aplicáveis à esterilização convencional    Tecnologia UHT - Casos práticos    Formador: Josep Mestres     Nota: Formação em espanhol   Ler mais

Entende-se por Food Defense a proteção dos géneros alimentícios de contaminação intencional por agentes biológicos, químicos ou físicos. Apesar desta metodologia ter tido origem nos EUA regista-se, nos últimos anos, cada vez mais empresas europeias a implementarem sistemas de Food Defense. Alguns dos principais referenciais de sistemas de gestão da qualidade e da segurança alimentar, tais como IFS e BRCGS, possuem requisitos específicos relativos à proteção dos alimentos de contaminações intencionais. Conteúdos:  Introdução ao Food Defense (Definições; Os alimentos como objetivo; Lei do bioterrorismo; Tipos de agentes; Tipos de contaminantes) Food Defense nas normas de Segurança Alimentar  Medidas Preventivas.  Métodos de avaliação, Food Defense Plan Builder. Formadora: Joana Patita Ler mais

"O dicionário define fraude como qualquer "Ato de má fé praticado com o objetivo de enganar ou prejudicar alguém", tem por detrás a ideia de “engano, de astúcia”. Quando se trata de alimentos a intenção é obter “lucro ilegítimo” e um “ganho económico” que poderá comprometer a segurança alimentar. Na indústria alimentar as principais fraudes estão associadas à identificação, uso de denominação não permitida, composição ou peso do produto. Com a globalização, a entrada de produtos de culturas e economias diferentes e com a chegada de novas gerações, que não viveram com as consequências das práticas fraudulentas do passado, estão reunidas, novamente, as condições para o aparecimento de novas e mais elaboradas formas de fraude nos produtos alimentares. A fraude não é anunciada nem declarada. A vigilância para assegurar que não está presente nos alimentos adquiridos é cada vez mais importante e urgente, embora dependendo do tipo de fornecedores com os quais as empresas operam. Quem comete as fraudes está a aperfeiçoar as suas práticas ao longo do tempo sendo necessário, por essa razão, que os planos para a sua deteção sejam constantemente atualizados. O setor alimentar tem-se adaptado bem às exigências legais e também às exigências do próprio consumidor, que se tem revelado ao longo dos anos cada vez mais consciente do que consome e do impacto que o tipo de alimentação tem na sua saúde. Conteúdos:  Introdução   Requisitos específicos do Food Fraud nas principais normas de segurança alimentar: IFS, BRCGS e FSSC22000.  Metodologias para análise de risco e medidas de controlo Formadora: Joana Patita Ler mais