Formação online: Destruição térmica de microrganismos - 2,3,4,5 e 6 Nov

A destruição térmica de microrganismos é uma técnica essencial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos, sendo amplamente utilizada em processos como pasteurização, esterilização e tratamentos térmicos controlados.
Este método visa reduzir ou eliminar microrganismos patogénicos e deteriorantes, prolongando a vida útil dos produtos e protegendo a saúde do consumidor.
Nesta formação, vamos explorar os princípios da destruição térmica, os fatores que influenciam a sua eficácia – como temperatura, tempo, composição do alimento e resistência microbiana – e os métodos para monitorização e validação destes processos.
O objetivo é capacitar os participantes a otimizar tratamentos térmicos, equilibrando segurança alimentar com preservação de características sensoriais e nutricionais.

Conteúdos:

- Princípios de destruição térmica de microrganismos

- Variação da termorresistência dos microrganismos em função das características do produto

- Valores e D e z dos microrganismos mais representativos

- Relação entre z e Q10

- Ferramentas de cálculo

- Ponto crítico

- Tempo de permanência em tubagem UHT (pasteurização e esterilização)

   Pasteurização

   Esterilização

   Esterilização comercial

   Esterilização UHT

   Técnicas aplicáveis à esterilização convencional

   Tecnologia UHT

- Casos práticos 

Formador:

Josep Mestres

Nota: Formação em espanhol