Portal de formação da Mérieux NutriSciences Portugal

Conteúdos: Introdução Recrutamento:              Quem?              Quantos?              Como? Seleção:             Deteção de incapacidades             Determinar a acuidade sensorial             Detetar potencial para descrever e comunicar percepções sensoriais Treino Seguimento:            Medidas de avaliação da fiabilidade de um painel             Plano de controlo interno da qualidade do painel             Exercícios de inter comparação  Motivação   Formadora: Olga Ramos    Horário: 1º dia( 9h30 - 13h /14h30 - 17h) 2º dia (9h - 13h) Local: Vila Nova de Gaia Ler mais

O termo “vida útil de um alimento” é utilizado para designar o período de tempo no qual este conserva as suas características de qualidade e as respetivas garantias de segurança alimentar. O período de vida útil de um alimento termina no momento em que, em consequência do passar do tempo, a degradação ou a evolução dos atributos de qualidade alteram as caraterísticas que o definem. Os pontos 1) e 2) do artigo 3º do Regulamento (CE) n.º 2073/2005, relativo aos critérios microbiológicos aplicáveis aos géneros alimentícios, fazem alusão aos critérios de segurança aplicáveis durante todo o período de vida útil dos produtos e à realização de estudos que, quando necessário, deverão ser realizados para assegurar as características de qualidade e segurança alimentar. As normas IFS e BRCGS reforçam a importância da validação do período de vida útil do produto, quando fazem referência a estudos de desenvolvimento de novos produtos. Conteúdos:  Principais processos de degradação dos alimentos (físico-químicos, microbiológicos, sensoriais, etc,…).  Tipo de estudos:              -Acelerados.              -Tempo real.              -Estudos de defeitos não homogeneamente distribuídos.              -Challenge test. Vida útil secundária.  Análise Sensorial aplicada ao estudo de vida útil.  Evolução e representatividade dos resultados.  Casos práticos. Formadora: Olga Ramos Ler mais

A qualidade de um produto alimentar envolve não só os seus aspetos físico-químicos e microbiológicos como também os aspetos organoléticos, ou seja, a Análise Sensorial. A  Análise Sensorial é uma ferramenta básica para: Os departamentos de investigação e desenvolvimento de novos produtos. Controlo de matérias-primas, produtos intermédios e produtos finais.  Estudos de envelhecimento e vida comercial.  Comparação de produtos semelhantes existentes no mercado. Estudos de aceitação e preferência dos consumidores. Os resultados de uma prova sensorial dependem dos provadores utilizados (provadores peritos ou consumidores), das condições e dos pressupostos em que se realizam as provas. Apenas através de um adequado design se pode obter resultados objetivos e fiáveis. Conteúdos:  Introdução à Análise Sensorial.  Aspetos práticos da fisiologia e resposta sensorial. Avaliação dos alimentos: terminologia, técnicas de avaliação, descrição e medida de atributos. Provas sensoriais: escolha do tipo de prova, provas discriminativas, provas descritivas, estudos de consumidor. Execução de uma Análise Sensorial: sala de provas, condições de avaliação de amostras. Formação de um painel de provadores.  Etapas básicas do processo de formação de um painel sensorial: provas para a seleção e o treino de provadores.   Formadora: Olga Ramos Ler mais

O sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP) tem, na sua base, uma metodologia preventiva com o objetivo de poder evitar potenciais riscos que possam causar danos aos consumidores, através da eliminação ou redução de perigos de forma a garantir que não estejam colocados, à disposição do consumidor, alimentos não seguros. Ao longo dos últimos anos a metodologia para implementação e manutenção de um Sistema HACCP evoluiu significativamente, quer seja pelo aumento do nível de conhecimento mas também pela exigência das autoridades, clientes e sistemas de certificação com especial ênfase nas normas IFS, BRCGS e FSSC 22000. Este curso tem como principal objetivo partilhar o conhecimento do formador para melhorar o Sistema HACCP implementado nas empresas certificadas. Conteúdos: Módulo 1: Introdução (introdução; enquadramento legal). Módulo 2: Sistema HACCP (definições; programas de pré-requisitos; metodologia para a implementação do sistema HACCP). Módulo 3: Casos práticos. Formadora: Joana Patita Ler mais

Com data de publicação em Abril de 2023, a nova versão 8 será aplicável a partir de 01 de Outubro de 2023 (obrigatória a partir de 01 de Janeiro de 2024). A Mérieux NutriSciences convida-o a participar no nosso curso online sobre o tema IFS Food v8 - Requisitos da nova versão. Este curso tem como objetivo dar a conhecer os requisitos da norma e como dar cumprimento aos mesmos. Adicionalmente, será feito um resumo de cada um dos capítulos da norma, assim como as principais não conformidades detetadas em auditoria. Conteúdos programáticos: Introdução à versão 8 e principais actualizações Requisitos    Formadora: Joana Patita Ler mais

O desenvolvimento de produtos, as alterações de matérias-primas ou materiais de embalagem, assim como as alterações aos processos de fabrico, são fatores-chave para o crescimento das empresas. Estes desenvolvimentos e alterações são muitas vezes mal definidos e têm impactos significativos nos produtos, tendo em conta a sua qualidade, segurança e especificação. Neste curso pretendemos partilhar com os participantes a experiência dos nossos consultores (formadores) nestas áreas. Conteúdos: - Módulo I (06 Maio) Introdução. Requisitos das principais normas de Segurança Alimentar (SA) para este tema. Aspetos relevantes a ter em conta no desenvolvimento de produtos, alterações aos produtos existentes ou alterações de processos. - Módulo II (07 Maio) Estudos de vida útil a considerar. Análise sensorial. Validação (ou revalidação) de processos. Formadores:  Rodrigo Santos Neto  Olga Ramos Ler mais