Formação online: Estudos de vida útil - 13 e 14 Mai

O termo “vida útil de um alimento” é utilizado para designar o período de tempo no qual este conserva as suas características de qualidade e as respetivas garantias de segurança alimentar.
O período de vida útil de um alimento termina no momento em que, em consequência do passar do tempo, a degradação ou a evolução dos atributos de qualidade alteram as caraterísticas que o definem.
Os pontos 1) e 2) do artigo 3º do Regulamento (CE) n.º 2073/2005, relativo aos critérios microbiológicos aplicáveis aos géneros alimentícios, fazem alusão aos critérios de segurança aplicáveis durante todo o período de vida útil dos produtos e à realização de estudos que, quando necessário, deverão ser realizados para assegurar as características de qualidade e segurança alimentar.
As normas IFS e BRCGS reforçam a importância da validação do período de vida útil do produto, quando fazem referência a estudos de desenvolvimento de novos produtos.

Conteúdos:

•  Principais processos de degradação dos alimentos (físico-químicos, microbiológicos, sensoriais, etc,…).
•  Tipo de estudos:

             -Acelerados.
             -Tempo real.
             -Estudos de defeitos não homogeneamente distribuídos.
             -Challenge test.

• Vida útil secundária.
•  Análise Sensorial aplicada ao estudo de vida útil.
•  Evolução e representatividade dos resultados.
•  Casos práticos.

Formadora: Patrícia Macedo