Webinar: Estudos de migração organolética - Como garantir a integridade sensorial dos alimentos - 12 Fev

Os materiais de embalagem e os kits promocionais em contacto com alimentos, ou com outros utensílios, podem transferir compostos que modificam as suas características organoléticas.
Quando se utilizam estes materiais deve-se garantir que o alimento continuará inócuo, mantendo as suas características sensoriais próprias, não tendo adquirido nenhum odor ou flavor atípico.

Porque é a avaliação organolética fundamental no estudo das migrações?

A transferência de compostos com efeitos indesejados nas propriedades organoléticas dá-se frequentemente em pequenas quantidades, muitas vezes abaixo dos limites de deteção dos métodos analíticos, pelo que é necessário realizar a avaliação sensorial.

Conteúdos:

• Introdução à Análise Sensorial.
• Fisiologia da resposta sensorial (sentidos: olfato e gosto).
• Base legal/normativa aplicável ao estudo das migrações organoléticas.
• Casos práticos.

Formadora: Margarida Marques