Migrações organoléticas dos materiais em contacto com os alimentos - e-learning

Os materiais em contacto com alimentos, como embalagens e utensílios, podem transferir compostos que afetam o odor, o sabor e a qualidade sensorial dos produtos alimentares. Este fenómeno, conhecido como migração organolética, pode comprometer a integridade dos alimentos e impactar negativamente a experiência do consumidor. Compreender e controlar estas migrações é essencial para garantir que os alimentos preservem as suas características originais, cumpram as normas de segurança e ofereçam a melhor experiência sensorial. Este webinar explora o tema das migrações organoléticas e apresenta ferramentas para assegurar a máxima qualidade sensorial dos produtos alimentares.

Contéudos:

INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL
    -  Definição e aplicações de Análise Sensorial
    -  Aplicações de Análise Sensorial ao estudo das migrações organoléticas

ESTUDO DAS MIGRAÇÕES ORGANOLÉTICAS
    - Base legal e normativa
    - Introdução
    - Aplicação e método
    - Fases de transferência e incubação + controlo sensorial
    - Provadores
    - Caso prático

Formadora: Margarida Marques