Formação elementar em Análise Sensorial para a Indústria Alimentar - 21 e 22 Mai - Formação Presencial em V.N.Gaia

A qualidade de um produto alimentar envolve não só os seus aspetos físico-químicos e microbiológicos como também os aspetos organoléticos, ou seja, a Análise Sensorial.

A  Análise Sensorial é uma ferramenta básica para:

• Os departamentos de investigação e desenvolvimento de novos produtos.
• Controlo de matérias-primas, produtos intermédios e produtos finais.
•  Estudos de envelhecimento e vida comercial.
•  Comparação de produtos semelhantes existentes no mercado.
• Estudos de aceitação e preferência dos consumidores.

Os resultados de uma prova sensorial dependem dos provadores utilizados (provadores peritos ou consumidores), das condições e dos pressupostos em que se realizam as provas. Apenas através de um adequado design se pode obter resultados objetivos e fiáveis.

Conteúdos: 

• Introdução à Análise Sensorial.
•  Aspetos práticos da fisiologia e resposta sensorial.
• Avaliação dos alimentos: terminologia, técnicas de avaliação, descrição e medida de atributos.
• Provas sensoriais: escolha do tipo de prova, provas discriminativas, provas descritivas, estudos de consumidor.
• Execução de uma Análise Sensorial: sala de provas, condições de avaliação de amostras.
• Formação de um painel de provadores.
•  Etapas básicas do processo de formação de um painel sensorial: provas para a seleção e o treino de provadores.

Formadora: Olga Ramos